Si tu objetivo es abrir un restaurante o un establecimiento de comida, o si estás pensando en mejorar tu local ya abierto, estos consejos pueden hacerte seguir el camino más adecuado para poder definir con claridad tu línea de negocio. A partir de aquí, podrás empezar a crear la carta de tu restaurante.
Toma nota de estos puntos a seguir que te mencionamos a continuación:
· Define el tipo y el estilo de cocina
La creación de la oferta gastronómica de un restaurante sin duda es el punto más complejo debido a que todo girará a partir de su fijación. Por ello, debemos analizar a detalle la situación del restaurante, así como lo que está demandando el público que pasa cada día por nuestra puerta. Así, podremos definir con precisión nuestro target y acertar la creación del tipo y estilo de cocina.
Este punto, fundamental y que se debe de hacer previo a la obra del establecimiento, nos ayuda a saber cómo debemos distribuir el restaurante y además, como debemos equiparlo de acuerdo al concepto que vayamos a definir.
· Creación de platos
Para definir tus platillos, te puedes basar en estos cuatro puntos:
1. recopila los libros de los mejores chefs y replica sus creaciones.
2. Realiza réplicas con un toque personal.
3. Haz una creación, según tu conocimiento y práctica, crea platos y adaptados al tipo de cocina marcado.
4. Realiza una creación de vanguardia.
Una vez pensados los platos, tendrás que ponerte manos a la obra y realizar pruebas. Lo ideal es comenzar a trabajar cuatro o cinco meses antes de la apertura, en tu propia casa o en el restaurante de un amigo, para empezar a tener un feedback y así definir con más precisión los platos que estarán en la futura carta.
· Adaptación de precios
Ya definidos los platos, será el momento de buscar los proveedores y los precios más competitivos del mercado sin olvidarte de la calidad. Una vez seleccionados tus vendedores, tendrás que ocuparte por valorar cada plato para conocer el costo exacto que tendrá que girar en torno al 30% de materia prima con respecto al precio de venta.
· Diseña tu carta
En este momento, ya debemos conocer los platos que vamos a ofrecerle al cliente así como el concepto, incluso, en este momento, ya tendremos que tener bien definido como va a ser el local, sus colores, diseño y distribución.
Posteriormente deberas buscar un diseñador gráfico que te ayude a engalanar la carta, para que de este modo sea atractiva y fácil de leer para nuestros futuros clientes. Asegúrate de trasmitirle la esencia del lugar y guialé para que los platos más rentables aparezcan en las hojas de la derecha o en partes superiores. No olvides añadir sugerencias con productos de temporada. Siempre son más económicos y se encuentran en el mejor momento.
Ahora que ya sabes qué pasos debes seguir para conseguir la carta de ensueño, no dudes en poner manos a la obra y de esta manera posicionar a tu restaurante como uno de los mejores.
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